Coulis di Yuzu gelateria

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Descrizione

Coulis appositamente bilanciato per creare un effetto marmorizzato su gelati e sorbetti, ma anche per la finitura di coppe di gelato.

Può essere conservato a 4°C fino al momento del servizio. Durata massima di conservazione consigliata: 4 mesi in congelatore per la marmorizzazione o una settimana a +4°C in caso di utilizzo come topping.

Ambiti di applicazione suggeriti

Gelateria

Composizione globale

Frutta in purea

40%

SCIROPPO DI GLUCOSIO DE 60

20%

ZUCCHERO SEMOLATO

13%

TREALOSIO

10%

ACQUA

10%

DESTROSIO

6%

PECTINA NH

1%

Composizione globale

100%

Frutta in purea

SCIROPPO DI GLUCOSIO DE 60

ZUCCHERO SEMOLATO

TREALOSIO

ACQUA

DESTROSIO

PECTINA NH

Facing-Yuzu

Frutta in purea utilizzata

Yuzu Citrus Junos

Temperatura di servizio

Da frigo ,
Gelato -12/-14°C

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Colore / lucentezza ,
Ricetta vegetale ,
Mangia freddo o ghiacciato

Composizione

1000 g

100%

Trealosio

100 g

10%

Destrosio

60 g

6%

Pectina NH

10 g

1%

Yuzu in purea

400 g

40%

Sciroppo di glucosio DE 60

200 g

20%

Zucchero semolato

130 g

13%

Acqua

100 g

10%

Procedimento

Mescolare il trealosio con il destrosio e la pectina NH, quindi versare a pioggia sui ananas in purea a 4°C.

Mixare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere lo sciroppo di glucosio DE60 e scaldare a 85°C mescolando continuamente. Versare immediatamente.

Favoris

Coulis di Yuzu gelateria

Vegetale

40%

Frutta in purea

49%

Zucchero aggiunto

Ingredienti

Yuzu in purea, Acqua, Zucchero semolato, Trealosio, Destrosio, Pectina NH, Sciroppo di glucosio DE 60

Snowflake

Congelabile

Ricette associate

vedi tutte le ricette

Chantilly fruttata al yuzu

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato

Snowflake

non congelabile

Coulis Absolu Yuzu

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Absolu Cristal Valrhona

Snowflake

Coulis gelificato al Yuzu

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B

Snowflake

Crema di frutta Yuzu

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Zucchero semolato, Albumi d'uovo, Konjac, Agar-agar

Snowflake

non congelabile

Cremoso al yuzu

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Albumi d'uovo, Cioccolato OPALYS, Zucchero semolato, Konjac, Gelatina in polvere 220 B

Snowflake

Gelatina di frutta fresca Yuzu

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Zucchero semolato, Agar-Agar, Carragenina iota

Snowflake

non congelabile

Gelato al Yuzu

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Latte intero, Latte in polvere 0% MG, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato, Zucchero invertito, Glucosio in polvere DE33, Gomma di guar, Gomma di carruba, Natur Emul (fibra di agrume)

Snowflake

Mousse base al Yuzu

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato, Albumi d'uovo, Gelatina in polvere 220 B

Snowflake

Mousse gelato di yuzu

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B, Albume, Sciroppo di glucosio DE 60, Destrosio, Inulina a freddo, Acqua

Snowflake

Nuvola Yuzu

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Zucchero semolato, Acqua, Gelatina in polvere 220 B

Snowflake

Sorbetto Yuzu

Vegetale

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Acqua, Zucchero semolato, Glucosio in polvere 33 DE , Inulina fredda, Zucchero invertito, Gomma di carrube, Gomma di guar

Snowflake

Spuma Yuzu

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B

Snowflake

Velo Yuzu

Végétal

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Yuzu in purea, Acqua, Zucchero semolato, Carragenina Kappa, Gomma di carruba

Snowflake

non congelabile