Cremoso al yuzu

Riprendendo i codici e gli usi della crema al limone, definita anche cremoso al limone, abbiamo lavorato su una soluzione che valorizza maggiormente il profilo della frutta in purea.

L’uovo e il burro sono stati utilizzati storicamente come testurizzanti per addensare il succo di limone e renderlo cremoso ma, oltre alle loro caratteristiche tecniche, hanno anche un sapore e un colore marcati e lasciano poco spazio all’ingrediente che si vuole mettere in risalto.

Sono stati lavorati diversi elementi per valorizzare maggiormente il profilo del frutto, mantenendo al contempo la golosità! Il cioccolato Opalys aggiungerà non solo le caratteristiche delle materie secche del latte che si sposano così bene con l’acidità, ma anche il burro di cacao, che permetterà di fare a meno del burro, mantenendo integro il carattere fondente durante la degustazione e contribuendo quindi alla sensazione di cremosità.

Lo zucchero portato dal cioccolato dà un tocco in più a questa ricetta. Le uova vengono sostituite dagli albumi, che hanno proprietà di coagulazione abbastanza simili, ma un gusto molto più discreto. Poiché la percentuale di frutta è stata notevolmente aumentata, l’aggiunta di gelatina e konjac ci permette di stabilizzare l’importante quantità d’acqua.

Con questa ricetta, troverete un marcato profilo di frutta, una freschezza molto piacevole e la possibilità di declinare la classica versione giallo limone, in lime o addirittura frutto della passione.