Gelatina di frutta fresca Yuzu
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Descrizione
Questo gel solido è ottenuto grazie alla sinergia di due gelificanti naturali e vegetali.
La carragenina iota consente di ottenere un gel elastico e morbido, mentre l’agar agar produce un gel molto più sodo. Le loro proprietà incrociate permettono di ottenere una texture ibrida molto gradevole.
Questa soluzione permette di aggiungere consistenza al frutto della passione in purea senza che debba essere concentrato, cotto o senza dover aggiungere una quantità esorbitante di zucchero. In questo modo, è possibile ottenere una “gelatina di frutta” fresca.
Ambiti di applicazione suggeriti
- Decorazioni
- Dolci al piatto
- Entremets, torte e dolcetti
- Mignon di fine pasto
- Bicchierini
Composizione globale
Frutta in purea utilizzata
Yuzu Citrus Junos
Temperatura di servizio
Da frigo
Consumo
Da asporto
,
Sul posto
Punti di forza
Intensità della frutta
,
Nuovo utilizzo
,
Ricetta vegetale
Procedimento
Mescolare lo zucchero, l’agar agar e la carragenina iota, quindi versare il tutto a pioggia sul Yuzu in purea a 4°C.
Mixare per rendere il composto omogeneo, quindi scaldare a 85°C mescolando continuamente.
Versare immediatamente.
Trucco
- Con questa texture è addirittura possibile tagliarla alla chitarra!
- È possibile ridurre l’intensità fruttata sostituendo parte della purea di frutta con acqua.
Gelatina di frutta fresca Yuzu
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