Sorbetto Mango

Aggiungere ai preferiti

Scarica

Ambiti di applicazione suggeriti

Gelateria
Show cooking

Composizione globale

Frutta in purea

60%

Acqua

19.6%

Zucchero semolato

10%

Glucosio in polvere 33 DE

Zucchero invertito

Destrosio

Gomma di carrube

0.2%

Gomma di guar

0.2%

Composizione globale

100%

Frutta in purea

Acqua

Zucchero semolato

Glucosio in polvere 33 DE

Zucchero invertito

Destrosio

Gomma di carrube

Gomma di guar

Frutta in purea utilizzata

Mango Kesar e Alphonso

Temperatura di servizio

Gelato -12/-14°C

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Colore / lucentezza ,
Purea non scaldata o poco scaldata ,
Ricetta vegetale

Composizione

1000 g

100%

Zucchero semolato

100 g

10%

Glucosio in polvere 33 DE

60 g

Destrosio

20 g

Gomma di carrube

2 g

0.2%

Gomma di guar

2 g

0.2%

Zucchero invertito

20 g

Acqua

196 g

19.6%

Mango in purea

600 g

60%

Volume

130%

Procedimento

Unire lo zucchero semolato, il glucosio in polvere, il destrosio, la gomma di carrube e la gomma di guar.

Versare a pioggia nell’acqua, aggiungere lo zucchero invertito e riscaldare a 85°C.

Raffreddare rapidamente lo sciroppo a 4°C, poi lasciar maturare per almeno 4 ore.

Aggiungere il frutto in purea a 4°C e mixare.

Mantecare, estrarre, modellare e congelare.

Conservare a -18°C.

Sorbetto Mango

60%

Frutta in purea

20%

Zucchero aggiunto

Ingredienti

Mango in purea, Zucchero semolato, Acqua, Glucosio in polvere 33 DE, Destrosio, Zucchero invertito, Gomma di carrube, Gomma di guar

Congelabile

130%

Volume

Ricette associate

vedi tutte le ricette

Sorbetto Mango

Ambiti di applicazione suggeriti

Composizione globale

Frutta in purea utilizzata

Temperatura di servizio

Consumo

Punti di forza

Volume

Procedimento

Sorbetto Mango

Ricette associate

Chantilly fruttata al mango

Coulis Absolu Mango

Crema di frutta Mango

Gel iota Mango

Mousse standard al mango

Gelatina di frutta fresca Mango

Spuma mango