Chantilly fruttata alla Pera
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Descrizione
Una variante della classica chantilly, adatta alle stesse applicazioni.
Creare dei bignè di chantilly alla frutta, rifinire delle coppe di gelato… Questa soluzione permette di ridurre significativamente la quantità di materia grassa sostituendo il 40% di panna 35% MG con la frutta.
Il volume è leggermente inferiore rispetto alla tradizionale panna chantilly.
Ambiti di applicazione suggeriti
- Decorazioni
- Dolci al piatto
- Gelateria
- Bicchierini
Composizione globale
Frutta in purea utilizzata
Pera Williams verde
Temperatura di servizio
Da frigo
Consumo
Da asporto
,
Sul posto
Punti di forza
Purea non scaldata o poco scaldata
,
Preparazione facile e veloce
Volume
Procedimento
Mescolare lo zucchero con la pera in purea a 4°C, quindi aggiungere la panna.
Con uno sbattitore a frusta, montare il composto a velocità media, fino ad ottenere una consistenza che può essere lavorata con la tasca.
Trucco
Supprimez ou diminuez le sucre pour réaliser des crèmes fouettées fruitées à incorporer dans vos préparations (comme dans les mousses intenses par exemple).
Chantilly fruttata alla Pera
Ricette associate
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