Pasta di frutta fresca Pera
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Descrizione
Questo gel solido è ottenuto grazie alla sinergia di due gelificanti naturali e vegetali.
La carragenina iota consente di ottenere un gel elastico e morbido, mentre l’agar agar produce un gel molto più sodo. Le loro proprietà incrociate permettono di ottenere una texture ibrida molto gradevole.
Questa soluzione permette di aggiungere consistenza al pera in purea senza che debba essere concentrato, cotto o senza dover aggiungere una quantità esorbitante di zucchero. In questo modo, è possibile ottenere una “pasta di frutta” fresca.
Ambiti di applicazione suggeriti
- Decorazioni
- Dolci al piatto
- Entremets, torte e dolcetti
- Mignon di fine pasto
- Bicchierini
Composizione globale
Frutta in purea utilizzata
Pera Williams verde
Temperatura di servizio
Da frigo
Consumo
Da asporto
,
Sul posto
Punti di forza
Intensità della frutta
,
Nuovo utilizzo
,
Ricetta vegetale
Procedimento
Mescolare lo zucchero, l’agar agar e la carragenina iota, quindi versare il tutto a pioggia sulla pera in purea a 4°C.
Mixare per rendere il composto omogeneo, quindi scaldare a 85°C mescolando continuamente.
Versare immediatamente.
Trucco
Con questa texture è addirittura possibile tagliarla alla chitarra!
Pasta di frutta fresca Pera
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