Velo Cocco

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Descrizione

Tra i numerosi tipi di gel, si possono trovare tante consistenze diverse.

Qui, grazie alla sinergia tra la carragenina kappa e la gomma di carruba, quando la massa è stesa finemente a caldo, si ottiene un velo molto morbido ma resistente.

La brillantezza e l’intensità del colore ne fanno un alleato perfetto per decorare.

Tanti prodotti alternativi che apportano lucentezza e colore sono spesso estremamente ricchi di zuccheri e coloranti.

La percentuale di purea è in questo caso preponderante e permette di utilizzare ingredienti che rispettano il prodotto da decorare, anche se la struttura ottenuta inibisce in qualche modo il profilo aromatico della purea.

Ambiti di applicazione suggeriti

  • Decorazioni

Composizione globale

Frutta in purea
60.4%
Acqua
30%
Zucchero semolato
9%
Gomma di carruba
0.3%
Carragenina Kappa
0.3%
Composizione globale
100%
Frutta in purea
Acqua
Zucchero semolato
Gomma di carruba
Carragenina Kappa

Frutta in purea utilizzata

Cocco

Temperatura di servizio

Da frigo

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Colore / lucentezza ,
Nuovo utilizzo ,
Ricetta vegetale

Composizione
1000 g
100%
Zucchero semolatao
90 g
9%
Carragenina Kappa
30 g
0.3%
Gomma di carruba
30 g
0.3%
Crema di cocco
604 g
60.4%
Acqua
300 g
30%

Procedimento

Mescolare lo zucchero, le carragenine kappa e la gomma di carruba, poi versare a pioggia sulla purea di frutto a 4°C e l’acqua.

Mixare per rendere il composto omogeneo, quindi scaldare a 85°C.

Versare immediatamente su una teglia inox calda (circa 85°C) per avere il tempo di stendere in modo omogeneo, prima che il gel si rapprenda.
Conservare in frigorifero.

Inclinare la teglia per stendere la massa grazie alla gravità, in seguito coprire con un sottile strato la superficie totale.

A titolo indicativo, con 250 g di prodotto e una teglia di 40 x 60 cm, si ottiene un velo sottile, ma manipolabile. Regolare il peso secondo le esigenze. Conservare in frigorifero, coprendo con della pellicola alimentare per evitare la disidratazione.

Trucco

Questo gel è termoreversibile, è quindi possibile fondere nuovamente il composto per versarlo.

Favoris

Velo Cocco

Végétal

60.4%
Frutta in purea
9%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Crema di cocco, Acqua, Zucchero semolato, Carragenina Kappa, Gomma di carruba
Snowflake
non congelabile

Ricette associate

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