Sorbetto Mandarino

Aggiungere ai preferiti

Scarica

Descrizione

I sorbetti alla frutta devono contenere almeno il 45% di frutta, o il 25% quando si tratta di frutti acidi.

Queste proporzioni consentono di utilizzare la denominazione regolamentata.

Durata di conservazione massima consigliata: 4 mesi.

Ambiti di applicazione suggeriti

Gelateria
Show cooking

Composizione globale

Frutta in purea

67%

Acqua

11%

Zucchero semolato

10.5%

Glucosio in polvere 33 DE

Inulina fredda

Dextrosio

Gomma di carrube

0.25%

Gomma di guar

0.25%

Composizione globale

100%

Frutta in purea

Acqua

Zucchero semolato

Glucosio in polvere 33 DE

Inulina fredda

Dextrosio

Gomma di carrube

Gomma di guar

Frutta in purea utilizzata

Mandarine Ciaculli ,
Mandarino Ciaculli

Temperatura di servizio

Gelato -12/-14°C

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Colore / lucentezza ,
Purea non scaldata o poco scaldata ,
Ricetta vegetale

Composizione

1000 g

100%

Zucchero semolato

105 g

10.5%

Glucosio in polvere 33 DE

60 g

Destrosio

20 g

Inulina fredda

30 g

Gomma di carrube

2.5 g

0.25%

Gomma di guar

2.5 g

0.25%

Acqua

110 g

11%

Mandarino in purea

670 g

67%

Volume

155%

Procedimento

Unire lo zucchero semolato, il glucosio in polvere, l’inula fredda, la gomma di carrube e la gomma di guar.

Versare a pioggia nell’acqua aggiungere lo zucchero invertito e riscaldare a 85°C.

Raffreddare rapidamente lo sciroppo a 4°C, poi lasciar maturare per almeno 4 ore.

Aggiungere il frutto in purea a 4°C e mixare.

Mantecare, estrarre, modellare e congelare.

Conservare a -18°C.