Gelatina di frutta fresca Pesca

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Descrizione

Questo gel solido è ottenuto grazie alla sinergia di due gelificanti naturali e vegetali.

La carragenina iota consente di ottenere un gel elastico e morbido, mentre l’agar agar produce un gel molto più sodo. Le loro proprietà incrociate permettono di ottenere una texture ibrida molto gradevole.

Questa soluzione permette di aggiungere consistenza al pesca in purea senza che debba essere concentrato, cotto o senza dover aggiungere una quantità esorbitante di zucchero. In questo modo, è possibile ottenere una “gelatina di frutta” fresca.

Ambiti di applicazione suggeriti

  • Decorazioni
  • Dolci al piatto
  • Entremets, torte e dolcetti
  • Mignon di fine pasto
  • Bicchierini

Composizione globale

Frutta in purea
86.5%
Zucchero semolato
12.5%
Agar-agar
0.6%
Carragenina iota
0.5%
Composizione globale
100.1%
Frutta in purea
Zucchero semolato
Agar-agar
Carragenina iota

Frutta in purea utilizzata

Pesca bianca Montrouge e Patty®

Temperatura di servizio

Da frigo

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Intensità della frutta ,
Nuovo utilizzo ,
Ricetta vegetale

Composizione
1000 g
100%
Zucchero semolato
125 g
12.5%
Agar agar
5.5 g
0.6%
Carragenina iota
5 g
0.5%
Pesca bianca in purea
864.5 g
86.5%

Procedimento

Mescolare lo zucchero, l’agar agar e la carragenina iota, quindi versare il tutto a pioggia sul pesca in purea a 4°C.

Mixare per rendere il composto omogeneo, quindi scaldare a 85°C mescolando continuamente.

Versare immediatamente.

Trucco

Con questa texture è addirittura possibile tagliarla alla chitarra!

Favoris

Gelatina di frutta fresca Pesca

86.5%
Frutta in purea
13%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Pesca bianca in purea, Zucchero semolato, Agar-Agar, Carragenina iota
Snowflake
Congelabile

Ricette associate

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