Coulis Bergamotto gelateria
Descrizione
Coulis appositamente bilanciato per creare un effetto marmorizzato su gelati e sorbetti, ma anche per la finitura di coppe di gelato.
Può essere conservato a 4°C fino al momento del servizio. Durata massima di conservazione consigliata: 4 mesi in congelatore per la marmorizzazione o una settimana a +4°C in caso di utilizzo come topping.
Ambiti di applicazione suggeriti
- Gelateria
Composizione globale
Frutta in purea
50%
TREALOSIO
23%
SCIROPPO DI GLUCOSIO DE 60
20%
DESTROSIO
6%
PECTINA NH
1%
Composizione globale
100%
Frutta in purea
TREALOSIO
SCIROPPO DI GLUCOSIO DE 60
DESTROSIO
PECTINA NH
Composizione
1000 g
100%
Trealosio
230 g
23%
Destrosio
60 g
6%
Pectina NH
10 g
1%
Bergamotto in purea
500 g
50%
Sciroppo di glucosio DE 60
200 g
20%
Procedimento
Mescolare il trealosio con il destrosio e la pectina NH, quindi versare a pioggia sui bergamotto in purea a 4°C.
Mixare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere lo sciroppo di glucosio DE60 e scaldare a 85°C mescolando continuamente. Versare immediatamente.
Coulis Bergamotto gelateria
Vegetale
50%
Frutta in purea
49%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Trealosio, Sciroppo di glucosio DE 60, Destrosio, Pectina NH
Congelabile