Coulis Bergamotto gelateria

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Descrizione

Coulis appositamente bilanciato per creare un effetto marmorizzato su gelati e sorbetti, ma anche per la finitura di coppe di gelato.

Può essere conservato a 4°C fino al momento del servizio. Durata massima di conservazione consigliata: 4 mesi in congelatore per la marmorizzazione o una settimana a +4°C in caso di utilizzo come topping.

Ambiti di applicazione suggeriti

Gelateria

Composizione globale

Frutta in purea

50%

PECTINA NH

1%

DESTROSIO

6%

SCIROPPO DI GLUCOSIO DE 60

20%

TREALOSIO

23%

Composizione globale

100%

Frutta in purea

PECTINA NH

DESTROSIO

SCIROPPO DI GLUCOSIO DE 60

TREALOSIO

Facing-Bergamote

Frutta in purea utilizzata

Bergamotto Fantastico & Femminello

Temperatura di servizio

Da frigo ,
Gelato -12/-14°C

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Colore / lucentezza ,
Ricetta vegetale ,
Mangia freddo o ghiacciato

Composizione

1000 g

100%

Trealosio

230 g

23%

Destrosio

60 g

6%

Pectina NH

10 g

1%

Bergamotto in purea

500 g

50%

Sciroppo di glucosio DE 60

200 g

20%

Procedimento

Mescolare il trealosio con il destrosio e la pectina NH, quindi versare a pioggia sui bergamotto in purea a 4°C.

Mixare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere lo sciroppo di glucosio DE60 e scaldare a 85°C mescolando continuamente. Versare immediatamente.

Coulis Bergamotto gelateria

Vegetale

50%

Frutta in purea

49%

Zucchero aggiunto

Ingredienti

Bergamotto in purea, Trealosio, Sciroppo di glucosio DE 60, Destrosio, Pectina NH

Congelabile

Ricette associate

vedi tutte le ricette

Chantilly fruttata al Bergamotto

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato

non congelabile

Coulis Absolu Bergamotto

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Absolu Cristal Valrhona

Coulis gelificato al bergamotto

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B

Cremoso al bergamotto

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Albumi , Cioccolato OPALYS, Zucchero semolato, Konjac, Gelatina in polvere 220 B

Gelatina di frutta fresca Bergamotto

Vegetale

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Zucchero semolato, Agar-Agar, Carragenina iota

non congelabile

Gelato di Bergamotto

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Latte intero, Latte in polvere 0% MG, Zucchero semolato, Glucosio in polvere DE33, Zucchero invertito, Gomma di guar, Gomma di carruba, Natur Emul , Panna liquida 35% MG

Mousse base al bergamotto

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato, Albumi d'uovo, Gelatina in polvere 220 B

Mousse gelato al bergamotto

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B, Albume, Sciroppo di glucosio DE 60, Destrosio, Inulina a freddo, acqua

Mousse intensa Bergamotto

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B, Albume d'uovo

Nuvola Bergamotto

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Zucchero semolato, Acqua, Gelatina in polvere 220 B

Sorbetto Bergamotto

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Acqua, Zucchero semolato, Glucosio in polvere 33 DE , Zucchero invertito, Inulina fredda, Gomma di carrube, Gomma di guar

Spuma Bergamotto

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B

Velo Bergamotto

Vegetale

Frutta in purea

Zucchero aggiunto

Bergamotto in purea, Acqua, Zucchero semolato, Carragenina Kappa, Gomma di carruba

non congelabile