Sorbetto Bergamotto

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Descrizione

I sorbetti alla frutta devono contenere almeno il 45% di frutta, o il 25% quando si tratta di frutti acidi.

Queste proporzioni consentono di utilizzare la denominazione regolamentata.

Durata di conservazione massima consigliata: 4 mesi.

Ambiti di applicazione suggeriti

  • Gelateria
  • Show cooking

Composizione globale

Frutta in purea
50%
Acqua
22.5%
Zucchero semolato
16%
Glucosio in polvere 33 DE
6%
Zucchero invertito
2.5%
Inulina fredda
2.5%
Gomma di carrube
0.25%
Gomma di guar
0.25%
Composizione globale
100%
Frutta in purea
Acqua
Zucchero semolato
Glucosio in polvere 33 DE
Zucchero invertito
Inulina fredda
Gomma di carrube
Gomma di guar
Facing-Bergamote Ombre produit

Frutta in purea utilizzata

Bergamotto Fantastico & Femminello

Temperatura di servizio

Gelato -12/-14°C

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Colore / lucentezza ,
Purea non scaldata o poco scaldata ,
Ricetta vegetale

Composizione
1000 g
100%
Bergamotto in purea
500 g
50%
Acqua
225 g
22.5%
Zucchero semolato
160 g
16%
Glucose en poudre DE 33
60 g
6%
Zucchero invertito
25 g
2.5%
Inulina fredda
25 g
2.5%
Gomma di carrube
2.5 g
0.25%
Gomma di guar
2.5 g
0.25%

Procedimento

Unire lo zucchero semolato, il glucosio in polvere, l’inula fredda, la gomma di carrube e la gomma di guar.

Versare a pioggia nell’acqua aggiungere lo zucchero invertito e riscaldare a 85°C.

Raffreddare rapidamente lo sciroppo a 4°C, poi lasciar maturare per almeno 4 ore.

Aggiungere il frutto in purea a 4°C e mixare.

Mantecare, estrarre, modellare e congelare.

Conservare a -18°C.

Favoris

Sorbetto Bergamotto

50%
Frutta in purea
27%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Acqua, Zucchero semolato, Glucosio in polvere 33 DE , Zucchero invertito, Inulina fredda, Gomma di carrube, Gomma di guar
Snowflake
Congelabile

Ricette associate

vedi tutte le ricette

Chantilly fruttata al Bergamotto

34%
Frutta in purea
15%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato
Snowflake
non congelabile
270%
Volume

Coulis Absolu Bergamotto

70%
Frutta in purea
0%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Absolu Cristal Valrhona
Snowflake
Congelabile

Coulis gelificato al bergamotto

73.6%
Frutta in purea
25%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B
Snowflake
Congelabile

Cremoso al bergamotto

39%
Frutta in purea
5.3%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Albumi , Cioccolato OPALYS, Zucchero semolato, Konjac, Gelatina in polvere 220 B
Snowflake
Congelabile

Gelatina di frutta fresca Bergamotto

Vegetale

78.8%
Frutta in purea
20%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Zucchero semolato, Agar-Agar, Carragenina iota
Snowflake
non congelabile

Gelato di Bergamotto

40%
Frutta in purea
22%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Latte intero, Latte in polvere 0% MG, Zucchero semolato, Glucosio in polvere DE33, Zucchero invertito, Gomma di guar, Gomma di carruba, Natur Emul , Panna liquida 35% MG
Snowflake
Congelabile
147%
Volume

Mousse base al bergamotto

35.1%
Frutta in purea
19.8%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato, Albumi d'uovo, Gelatina in polvere 220 B
Snowflake
Congelabile
210%
Volume

Mousse gelato al bergamotto

40%
Frutta in purea
28.73%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B, Albume, Sciroppo di glucosio DE 60, Destrosio, Inulina a freddo, acqua
Snowflake
Congelabile

Mousse intensa Bergamotto

50.4%
Frutta in purea
15.8%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B, Albume d'uovo
Snowflake
Congelabile
255%
Volume

Nuvola Bergamotto

62.7%
Frutta in purea
15%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Zucchero semolato, Acqua, Gelatina in polvere 220 B
Snowflake
Congelabile
370%
Volume

Spuma Bergamotto

78.8%
Frutta in purea
20%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B
Snowflake
Congelabile
500%
Volume

Velo Bergamotto

Vegetale

59.1%
Frutta in purea
20%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Bergamotto in purea, Acqua, Zucchero semolato, Carragenina Kappa, Gomma di carruba
Snowflake
non congelabile