Gelato al limone

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Descrizione

Il gelato alla frutta combina la dolcezza, la golosità e la freschezza della frutta. Il nostro gelato contiene almeno il 5% di grassi del latte che, insieme alle proteine, danno vita a questo prodotto delizioso. Questa base funge da supporto perfetto per il frutto, per un risultato delizioso. Durata massima di conservazione consigliata: 4 mesi

Ambiti di applicazione suggeriti

  • Dolci al piatto
  • Gelateria
  • Bicchierini

Composizione globale

Frutta in purea
20%
LATTE INTERO
42.2%
ZUCCHERO SEMOLATO
14%
PANNA LIQUIDA 35% MG
9.9%
GLUCOSIO IN POLVERE DE33
6%
LATTE IN POLVERE 0% MG
5.5%
ZUCCHERO INVERTITO
2%
NATUR EMUL (FIBRA DI AGRUME)
0.2%
GOMMA DI GUAR
0.1%
GOMMA DI CARRUBA
0.1%
Composizione globale
100%
Frutta in purea
LATTE INTERO
ZUCCHERO SEMOLATO
PANNA LIQUIDA 35% MG
GLUCOSIO IN POLVERE DE33
LATTE IN POLVERE 0% MG
ZUCCHERO INVERTITO
NATUR EMUL (FIBRA DI AGRUME)
GOMMA DI GUAR
GOMMA DI CARRUBA

Frutta in purea utilizzata

Limone Femminello

Temperatura di servizio

Gelato -12/-14°C

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Composizione
1000 g
100%
Latte intero
422 g
42.2%
Latte in polvere 0% MG
55 g
5.5%
Zucchero semolato
140 g
14%
Glucosio in polvere DE33
60 g
6%
Zucchero invertito
20 g
2%
Gomma di guar
1 g
0.1%
Gomma di carruba
1 g
0.1%
Natur Emul (fibra di agrume)
2 g
0.2%
Limone in purea
200 g
20%
Panna liquida 35% MG
99 g
9.9%

Volume

147%

Procedimento

Versare il latte nello strumento di cottura e iniziare a scaldare. A 25°C, versare a pioggia il latte in polvere.

Unire lo zucchero semolato, il glucosio in polvere, il destrosio, la gomma di carruba, la gomma di guar e la fibra di agrume, quindi versare il composto sul liquido a 30°C. A 40°C, incorporare la panna liquida 35% MG e portare a 85°C.

Mixare fino a ottenere un composto omogeneo, raffreddare a 4°C e lasciar riposare per almeno 12 ore.

Aggiungere la frutta in purea a 4°C, quindi mixare. Mantecare, estrarre, modellare e congelare, quindi conservare a -18°C.

Favoris

Gelato al limone

20%
Frutta in purea
22%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Limone in purea, Latte intero, Latte in polvere 0% MG, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato, Zucchero invertito, Glucosio in polvere DE33, Gomma di guar, Gomma di carruba, Natur Emul (fibra di agrume)
Snowflake
Congelabile
147%
Volume

Ricette associate

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