Coulis gelificato al limone

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Descrizione

Grazie alle proprietà della gelatina, non è necessario portare il limone in purea a ebollizione. Una volta reidratata la gelatina, è sufficiente scaldarla per scioglierla e quindi assicurarsi che sia ben distribuita.

Piuttosto neutro in termini di gusto, il gel formato conserva relativamente bene il profilo organolettico del frutto in purea. Il suo punto di fusione relativamente basso permette un rapido cambiamento di stato durante la degustazione.

Ambiti di applicazione suggeriti

  • Dolci al piatto
  • Entremets, torte e dolcetti
  • Bicchierini

Composizione globale

Frutta in purea
73.5%
Zucchero semolato
25%
Gelatina in polvere 220 B
1.5%
Composizione globale
100%
Frutta in purea
Zucchero semolato
Gelatina in polvere 220 B

Frutta in purea utilizzata

Limone Femminello

Temperatura di servizio

Da frigo

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Intensità della frutta ,
Procedimento e ricetta standard ,
Purea non scaldata o poco scaldata

Composizione
1000 g
100%
Gelatina in polvere 220 B
15 g
1.5%
Limone in purea
300 g
30%
Zucchero semolato
250 g
25%
Limone in purea
435 g
43.5%

Procedimento

Versare la gelatina a pioggia sulla quantità più piccola di limone in purea a 4°C, quindi aspettare 15-20 minuti perché la gelatina si idrati.

Scaldare il composto a 50-60°C per fondere bene la gelatina, aggiungere lo zucchero, quindi versare sulla seconda quantità di purea a 4°C e mixare per rendere il tutto omogeneo.

Versare immediatamente.

Favoris

Coulis gelificato al limone

73.5%
Frutta in purea
25%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Limone in purea, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B
Snowflake
Congelabile