Coulis di Ananas gelateria

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Descrizione

Coulis appositamente bilanciato per creare un effetto marmorizzato su gelati e sorbetti, ma anche per la finitura di coppe di gelato.

Può essere conservato a 4°C fino al momento del servizio. Durata massima di conservazione consigliata: 4 mesi in congelatore per la marmorizzazione o una settimana a +4°C in caso di utilizzo come topping.

Ambiti di applicazione suggeriti

  • Gelateria

Composizione globale

Frutta in purea
50%
TREALOSIO
22.5%
SCIROPPO DI GLUCOSIO DE 60
20%
DESTROSIO
6.5%
PECTINA NH
1%
Composizione globale
100%
Frutta in purea
TREALOSIO
SCIROPPO DI GLUCOSIO DE 60
DESTROSIO
PECTINA NH
Facing-Ananas Ombre produit

Frutta in purea utilizzata

Ananas Extra Sweet

Temperatura di servizio

Da frigo ,
Gelato -12/-14°C

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Colore / lucentezza ,
Ricetta vegetale ,
Mangia freddo o ghiacciato

Composizione
1000 g
100%
Trealosio
225 g
22.5%
Destrosio
65 g
6.5%
Pectina NH
10 g
1%
Ananas in purea
500 g
50%
Sciroppo di glucosio DE 60
200 g
20%

Procedimento

Mescolare il trealosio con il destrosio e la pectina NH, quindi versare a pioggia sui ananas in purea a 4°C.

Mixare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungere lo sciroppo di glucosio DE60 e scaldare a 85°C mescolando continuamente. Versare immediatamente.

Favoris

Coulis di Ananas gelateria

Vegetale

50%
Frutta in purea
49%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Ananas in purea, Trealosio, Sciroppo di glucosio DE 60, Destrosio, Pectina NH
Snowflake
Congelabile

Ricette associate

vedi tutte le ricette

Chantilly fruttata Ananas

37%
Frutta in purea
9%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Panna liquida 35% MG, Ananas in purea, Zucchero semolato
Snowflake
non congelabile
175%
Volume

Confit NH Ananas

78.8%
Frutta in purea
20%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Ananas in purea, Zucchero semolato, Glucosio in polvere DE 33, Pectina NH
Snowflake
Congelabile

Coulis Absolu Ananas

70%
Frutta in purea
0%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Ananas in purea, Absolu Cristal
Snowflake
Congelabile

Gelatina di frutta Ananas

Végétal

50%
Frutta in purea
47.7%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Ananas in purea, Zucchero semolato, Sciroppo di glucosio DE 38/40, Soluzione di acido citrico (50/50), Pectina gialla
Snowflake
Congelabile

Crema di frutta Ananas

82.08%
Frutta in purea
7.5%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Ananas in purea, Albumi, Zucchero semolato, Konjac, Agar-agar
Snowflake
Congelabile

Nuvola Ananas

52.7%
Frutta in purea
15%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Ananas in purea, Acqua, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B
Snowflake
Congelabile
345%
Volume

Pasta di frutta fresca Ananas

83.93%
Frutta in purea
15%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Ananas in purea, Zucchero semolato, Agar-Agar, Carragenina iota
Snowflake
Congelabile

Sorbetto Ananas

Vegetale

60%
Frutta in purea
24.1%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Ananas in purea, Acqua, Zucchero semolato, Glucosio in polvere 33 DE, Destrosio, Gomma di carrube, Gomma di guar
Snowflake
Congelabile
163%
Volume

Spuma Ananas

84%
Frutta in purea
15%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Ananas in purea, Zucchero semolato, Gelatina in polvere 220 B
Snowflake
Congelabile
420%
Volume

Velo Ananas

Végétal

50.4%
Frutta in purea
14%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Ananas in purea, Acqua, Zucchero semolato, Carragenina Kappa, Gomma di carruba
Snowflake
non congelabile

Mousse base Ananas

58.7%
Frutta in purea
14.3%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Ananas in purea, Panna liquida 35% MG, Zucchero semolato, Albumi, Gelatina in polvere 220 B, sciroppo di glucosio DE, Goma di tara
Snowflake
Congelabile
175%
Volume