Confit NH Albicocca
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Descrizione
Erroneamente chiamato confit nel mondo della pasticceria, questa applicazione è un semplice gel.
La consistenza di questo gel termoreversibile è principalmente influenzata dalla quantità di zucchero e dal suo pH.
Ambiti di applicazione suggeriti
- Decorazioni
- Dolci al piatto
- Entremets, torte e dolcetti
- Bicchierini
Composizione globale
Frutta in purea utilizzata
Albicocca Flavor cot® e Lido
Temperatura di servizio
Da frigo
Consumo
Da asporto
,
Sul posto
Punti di forza
Procedimento e ricetta standard
,
Ricetta vegetale
Procedimento
Mescolare lo zucchero semolato, il glucosio in polvere e la pectina NH, poi versare a pioggia sulla purea di frutto.
Mixare per rendere il composto omogeneo, quindi scaldare a 85°C mescolando continuamente.
Versare immediatamente.
Trucco
Se mescolando il gel si rompe, la consistenza e la reazione che si ottengono saranno differenti.
In questo caso, si può utilizzare una tasca.
Confit NH Albicocca
Ricette associate
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