Pasta di frutta fresca Albicocca

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Descrizione

Questo gel solido è ottenuto grazie alla sinergia di due gelificanti naturali e vegetali.

La carragenina iota consente di ottenere un gel elastico e morbido, mentre l’agar agar produce un gel molto più sodo. Le loro proprietà incrociate permettono di ottenere una texture ibrida molto gradevole.

Questa soluzione permette di aggiungere consistenza al pesca in purea senza che debba essere concentrato, cotto o senza dover aggiungere una quantità esorbitante di zucchero. In questo modo, è possibile ottenere una “pasta di frutta” fresca.

Ambiti di applicazione suggeriti

  • Decorazioni
  • Dolci al piatto
  • Entremets, torte e dolcetti
  • Mignon di fine pasto
  • Bicchierini

Composizione globale

Frutta in purea
83.9%
Zucchero semolato
15%
Agar-agar
0.6%
Carragenina iota
0.5%
Composizione globale
100%
Frutta in purea
Zucchero semolato
Agar-agar
Carragenina iota

Frutta in purea utilizzata

Albicocca Flavor cot® e Lido

Temperatura di servizio

Da frigo

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Intensità della frutta ,
Nuovo utilizzo ,
Ricetta vegetale

Composizione
1000 g
100%
Zucchero semolato
150 g
15%
Agar agar
6 g
0.6%
Carragenina iota
5 g
0.5%
Albicocca in purea
839 g
83.9%

Procedimento

Mescolare lo zucchero, l’agar agar e la carragenina iota, quindi versare il tutto a pioggia sul albicocca in purea a 4°C.

Mixare per rendere il composto omogeneo, quindi scaldare a 85°C mescolando continuamente.

Versare immediatamente.

Trucco

Con questa texture è addirittura possibile tagliarla alla chitarra!

Favoris

Pasta di frutta fresca Albicocca

83.9%
Frutta in purea
15%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Albicocca in purea, Zucchero semolato, Agar-Agar, Carragenina iota
Snowflake
Congelabile

Ricette associate

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