Pâte de fruit fraiche Mûre

Ce gel ferme est obtenu grâce à la synergie de deux gélifiants naturels et végétals. Les iotas créent un gel élastique et souple, alors que l'agar- agar produit lui un gel beaucoup plus ferme. Leurs propriétés croisées, permettent d'obtenir une texture hybride très agréable. Cette solution permet de texturer la mûre en purée sans lui faire subir de concentration, de cuisson, ou d'apport massif de sucre. Il est ainsi possible de déguster une "pâte de fruit" fraiche.