Coulis Absolu Mora
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Descrizione
Mixando il mirtillo in purea con l’Absolu Cristal freddo si ottiene un gel.
L’Absolu Cristal, che è un gel più dolce del frutto, aggiunge consistenza alla fragola in purea e aumenta la sensazione di dolcezza.
Il gusto piuttosto neutro dell’Absolu Cristal permette di conservare il profilo aromatico del frutto.
Ambiti di applicazione suggeriti
- Coulis
- Decorazioni
- Dolci al piatto
- Entremets, torte e dolcetti
- Bicchierini
Composizione globale
Frutta in purea utilizzata
Mûre Triple Crown
Temperatura di servizio
Da frigo
Consumo
Da asporto
,
Sul posto
Punti di forza
Proporzioni facilmente personalizzabili
,
Preparazione facile e veloce
Procedimento
Unire il mora in purea scongelato e la glassa neutra Absolu Cristal a 4°C, poi mixare per rendere il composto omogeneo.
Mettere da parte e conservare a 4°C.
Trucco
Modifiez les proportions d’Absolu cristal et de fruit en purée pour atteindre des besoins de textures ou de goûts différents.
Coulis Absolu Mora
Ricette associate
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