Gel iota Mûre

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Descrizione

Gélifiant naturel vegétal, les iotas carraghénane sont extraites d'algues rouges et permettent d'obtenir un gel avec une bonne tenue, qui reste souple. La quantité de sucre du milieu n'impactant pas de manière très significative la texture du gel, il est possible de réaliser des recettes très peu sucrées.

Ambiti di applicazione suggeriti

  • desserts
  • entremets
  • verrines

Composizione globale

Composizione globale
%
puree mûre surgelée Ombre produit

Frutta in purea utilizzata

Mûre Triple Crown

Temperatura di servizio

Da frigo

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

intensite ,
easy_adjust

Favoris
Snowflake
non congelabile

Ricette associate

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Mousse standard Mûre

59.7%
Frutta in purea
12.1%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Mûre en purée, Crème liquide 35 % MG, Sucre semoule, Gelatine poudre 220 B, Blancs d'œufs
Snowflake
Congelabile
188%
Volume

Pâte de fruit Mûre

Végetal

50%
Frutta in purea
47.7%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Mûre en purée, Pectine jaune, Sucre semoule, Sirop de glucose DE 38/40, Solution d'acide citrique (50/50)
Snowflake
Congelabile