Mousse glacée mûre

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Descrizione

La mousse glacée au fruit reprend globalement les mêmes principes qu'une mousse au fruit standard. Elle est composée de fruit en purée, de meringue et de crème. L'équilibrage est cependant différent, la quantité de sucre globale y est plus importante afin de maitriser la texture qui doit être optimum à température négative. Contrairement à la plupart des autres produits de l'univers de la glacerie, cette recette ne nécessite pas de matériel spécifique de type turbine à glace, car le foisonnement est apporté indirectement par la meringue et la crème. Elle se prête particulièrement bien à la réalisation de "pâtisseries glacées". Durée de conservation maximale recommandée : 4 mois.