Gelatina di frutta fresca Mirtillo

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Descrizione

Questo gel solido è ottenuto grazie alla sinergia di due gelificanti naturali e vegetali.

La carragenina iota consente di ottenere un gel elastico e morbido, mentre l’agar agar produce un gel molto più sodo. Le loro proprietà incrociate permettono di ottenere una texture ibrida molto gradevole.

Questa soluzione permette di aggiungere consistenza al pesca in purea senza che debba essere concentrato, cotto o senza dover aggiungere una quantità esorbitante di zucchero. In questo modo, è possibile ottenere una “pasta di frutta” fresca.

Ambiti di applicazione suggeriti

  • Decorazioni
  • Dolci al piatto
  • Entremets, torte e dolcetti
  • Mignon di fine pasto
  • Bicchierini

Composizione globale

Frutta in purea
84%
Zucchero semolato
15%
Agar-Agar
0.5%
Iota Carragenina iota
0.5%
Composizione globale
100%
Frutta in purea
Zucchero semolato
Agar-Agar
Iota Carragenina iota

Frutta in purea utilizzata

Mirtillo

Temperatura di servizio

Da frigo

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Intensità della frutta ,
Nuovo utilizzo ,
Ricetta vegetale

Composizione
1000 g
100%
Zucchero semolato
150 g
15%
Agar-Agar
5 g
0.5%
Carragenina iota
5 g
0.5%
Mirtillo in purea
840 g
84%

Procedimento

Mescolare lo zucchero, l’agar agar e la carragenina iota, quindi versare il tutto a pioggia sul mirtillo in purea a 4°C.

Mixare per rendere il composto omogeneo, quindi scaldare a 85°C mescolando continuamente.

Versare immediatamente.

Trucco

Con questa texture è addirittura possibile tagliarla alla chitarra!

Favoris

Gelatina di frutta fresca Mirtillo

84%
Frutta in purea
15%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Mirtillo in purea, Zucchero semolato, Agar-Agar, Carragenina iota
Snowflake
non congelabile

Ricette associate

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