Sorbetto alla guava
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Descrizione
I sorbetti alla frutta devono contenere almeno il 45% di frutta, o il 25% quando si tratta di frutti acidi.
Queste proporzioni consentono di utilizzare la denominazione regolamentata.
Durata di conservazione massima consigliata: 4 mesi.
Ambiti di applicazione suggeriti
- Gelateria
- Show cooking
Composizione globale
Frutta in purea utilizzata
guava paluma
Temperatura di servizio
Gelato -12/-14°C
Consumo
Da asporto
,
Sul posto
Punti di forza
Colore / lucentezza
,
Purea non scaldata o poco scaldata
,
Ricetta vegetale
Sorbetto alla guava
Procedimento
Unire lo zucchero semolato, il glucosio in polvere e il Profiber. Versare a pioggia sull’acqua, quindi riscaldare a 85 °C. Raffreddare rapidamente lo sciroppo a 4 °C, quindi lasciare gelificare per almeno 4 ore. Aggiungere la purea di guava a 4 °C, quindi frullare. Lavorare in gelatiera, estrarre, versare negli stampi e congelare rapidamente, prima di conservare a -18 °C.
Sorbetto alla guava
Ricette associate
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