Gelato al Banana
Aggiungere ai preferiti
Scarica
Descrizione
Il gelato alla frutta combina la dolcezza, la golosità e la freschezza della frutta. Il nostro gelato contiene almeno il 5% di grassi del latte che, insieme alle proteine, danno vita a questo prodotto delizioso. Questa base funge da supporto perfetto per il frutto, per un risultato delizioso. Durata massima di conservazione consigliata: 4 mesi
Ambiti di applicazione suggeriti
- Bicchierini
Composizione globale
Frutta in purea utilizzata
Banana Cavendish
Temperatura di servizio
Gelato -12/-14°C
Consumo
Da asporto
,
Sul posto
Punti di forza
Intensità della frutta
Gelato al Banana
Procedimento
Versare il latte nell’apparecchio di cottura, riscaldare a 25 °C, quindi versare a pioggia il latte in polvere.
Mescolare lo zucchero semolato, il glucosio in polvere e il Profiber, quindi versare a pioggia il tutto sul liquido a 30 °C. Incorporare lo zucchero invertito.
A 40 °C, incorporare la panna liquida, quindi riscaldare a 85 °C.
Frullare per ottenere un composto omogeneo, raffreddare a 4 °C e lasciare maturare per almeno 12 ore.
Aggiungere la purea di banana a 4 °C, quindi frullare.
Lavorare in gelatiera, estrarre, versare negli stampi e congelare rapidamente, prima di conservare a -18 °C.
Gelato al Banana
