Ripieni termostabili Fika Banana

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Descrizione

Scoprite il ripieno termostabile Fika alla banana. Con oltre l’80% di frutta, questo ripieno esalta le intense note della banana.

Una ricetta vegetale che esalta le vostre creazioni.

Ambiti di applicazione suggeriti

Entremets, torte e dolcetti

Composizione globale

Frutta in purea

80.97%

Gomma di gellano

0.3%

Amido di mais

3.04%

Zucchero semolato

15.69%

Banana in purea

80.97%

Composizione globale

180.97%

Frutta in purea

Gomma di gellano

Amido di mais

Zucchero semolato

Banana in purea

Purée de banane surgelée cavendish pour les professionnels adamance

Frutta in purea utilizzata

Banana Cavendish

Temperatura di servizio

Da frigo

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Intensità della frutta

Ripieni termostabili Fika Banana

Composizione

1000 g

100%

Gomma Gellane

3 g

0.3%

Amido di maisde maïs

30 g

3.04%

Zucchero semolato

157 g

15.69%

Banana in purea

810 g

80.97%

Procedimento

Rassembler le citrate de sodium, la gomme gellane et l’amidon, puis les mélanger au sucre semoule pour les disperser.

Verser en pluie sur la purée de fruits à 4°C, puis mixer pour bien homogénéiser.

Chauffer à 90°C sans cesser de remuer, puis sans attendre (car la prise du gel est rapide), utiliser aussitôt.

Ripieni termostabili Fika Banana

80.97%

Frutta in purea

15.69%

Zucchero aggiunto

Ingredienti

Gomma Gellane, Amido di mais, Zucchero semolato, Purea di banana

Congelabile