Sorbetto alla banana

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Descrizione

I sorbetti alla frutta devono contenere almeno il 45% di frutta, o il 25% quando si tratta di frutti acidi.

Queste proporzioni consentono di utilizzare la denominazione regolamentata.

Durata di conservazione massima consigliata: 4 mesi.

Ambiti di applicazione suggeriti

  • Gelateria
  • Show cooking

Composizione globale

Frutta in purea
55%
Profiber Stab 5
0.3%
Glucosio in polvere DE 33
6%
Zucchero semolato
12.8%
Acqua
25.9%
Banana in purea
55%
Composizione globale
155%
Frutta in purea
Profiber Stab 5
Glucosio in polvere DE 33
Zucchero semolato
Acqua
Banana in purea
Purée de banane surgelée cavendish pour les professionnels adamance Ombre produit

Frutta in purea utilizzata

Banana Cavendish

Temperatura di servizio

Gelato -12/-14°C

Consumo

Da asporto ,
Sul posto

Punti di forza

Colore / lucentezza ,
Purea non scaldata o poco scaldata ,
Ricetta vegetale

Sorbetto alla banana

Composizione
1000 g
100%
Zucchero semolato
128 g
12.8%
Glucosio in polvere 33 DE
60 g
6%
Profiber Stab 5
3 g
0.3%
Acqua
259 g
25.9%
Banana in purea
550 g
55%

Procedimento

Unire lo zucchero semolato, il glucosio in polvere e il Profiber. Versare a pioggia sull’acqua, quindi riscaldare a 85 °C. Raffreddare rapidamente lo sciroppo a 4 °C, quindi lasciare gelificare per almeno 4 ore. Aggiungere la purea di banana a 4 °C, quindi frullare. Lavorare in gelatiera, estrarre, versare negli stampi e congelare rapidamente, prima di conservare a -18 °C.

Favoris

Sorbetto alla banana

55%
Frutta in purea
18.8%
Zucchero aggiunto
Ingredienti
Zucchero semolato, Glucosio in polvere 33 DE, Profiber Stab 5, Acqua, Banana in purea
Snowflake
Congelabile