Coulis di Banana gelateria
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Descrizione
Coulis appositamente bilanciato per creare un effetto marmorizzato su gelati e sorbetti, ma anche per la finitura di coppe di gelato.
Può essere conservato a 4°C fino al momento del servizio. Durata massima di conservazione consigliata: 4 mesi in congelatore per la marmorizzazione o una settimana a +4°C in caso di utilizzo come topping.
Ambiti di applicazione suggeriti
- Gelateria
Composizione globale
Frutta in purea utilizzata
Banana Cavendish
Temperatura di servizio
Da frigo
,
Gelato -12/-14°C
Consumo
Da asporto
,
Sul posto
Punti di forza
Colore / lucentezza
,
Ricetta vegetale
,
Mangia freddo o ghiacciato
Coulis di Banana gelateria
Procedimento
Mescolare il trealosio, il destrosio e la pectina NH, quindi versarli a pioggia sulla purea di banana a 4 °C. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi riscaldare a 85 °C senza smettere di mescolare. Aggiungere il succo di lime, quindi versare immediatamente.
Coulis di Banana gelateria
